Carbonade Flamande

Un plat  délicieux qui saura vous réchauffer l'hiver mais aussi titiller vos papilles le reste de l'année : La carbonade Flamande est une recette typique du nord de la France et de la Belgique. Il s'agit d'une variante du boeuf Bourguignon où la bière brune remplace le vin et où la cassonade apporte une touche sucrée très agréable.

Recette de la Carbonade Flamande

  • Temps de préparation : Comptez un bon 3/4 d'heure
  • Temps de cuisson : De 2 à 3 heures
  • Coût : Environ 16 euros pour 4 personnes 

LES INGREDIENTS (4 personnes) :
  • 1 kg de boeuf à braiser (du paleron dans notre cas),
  • 250 g de lard fumé entier (un vrai morceau, pas de sous vide !),
  • 400 g d'oignon,
  • 1 bouquet garni (thym et laurier),
  • 1 généreuse cuillère à soupe de cassonade,
  • 1 litre de bière brune (Nous avons utilisé de la Pelforth brune car elle est douce et se trouve en canette de 50cl à l'unité),
  • 5 à 7 tranches de pain d'épice,
  • Un morceau de beurre,
  • Du sel,
  • De la moutarde,
LA PREPARATION :

A l'attaque ! Nous allons commencer par préparer notre boeuf. Il faut bien retirer le gras et faire des morceaux d'environ 2 à 3 centimètres (pas moins, ils vont réduire à la cuisson). Une fois que c'est fait, mettez le de côté au frais.

Recette de la Carbonade Flamande

Attention les yeux, on va couper les 400g d'oignons (ça représente environ 3 oignons) en morceaux assez grossiers (des cubes ça ira très bien !).

Recette de la Carbonade Flamande

Nous allons pouvoir aussi découper notre morceau de lard. enlever la partie "peau" épaisse si elle est présente et faire des lardons d'un petit centimètre de côtés.

Recette de la Carbonade Flamande

Dans une cocotte faites fondre un bon morceau de beurre puis jetez y les oignons. Votre feu doit être moyen pour que les oignons "suent" sans brûler. Une bonne dizaine de minutes après, quand les oignons vous semblent avoir ramolli, mettez vos lardons. Couvrez et remuez régulièrement jusqu'à ce que les lardons soient bien roses.

Recette de la Carbonade Flamande

Une fois que c'est fait, retirez les lardons et les oignons et mettez les dans un plat. Conservez le jus de cuisson dans la cocotte (pour cela utilisez un écumoire).

Recette de la Carbonade Flamande 

Mettez le feu au maximum et mettez le boeuf dans la cocotte. Retournez la régulièrement, elle doit se colorer de tous les côtés !

Recette de la Carbonade Flamande

Après quelques minutes la viande va commencer à rendre son jus. Une fois les morceaux colorés uniformément, retirer la cocotte du feu et retirer la viande en laissant à nouveau le jus dans la cocotte.

Recette de la Carbonade Flamande

Diluer la cassonade dans le jus de viande et mettre sur le feu à fond pour le réduire de moitié. 

Recette de la Carbonade Flamande

Une fois réduit (le jus s'est épaissi et à diminué de volume pour devenir une sorte de "sirop"), mettre le feu au mini et remettre le mélange lard-oignons en le mêlant au "sirop", ajouter la viande et re-mélanger.

Recette de la Carbonade Flamande

Ajouter votre bouquet garni : 4-5 feuilles de laurier et quelques branches de thym. 

Recette de la Carbonade Flamande

C'est le moment d'ajouter la bière brune ! Versez la bière sur votre préparation soit un litre. L'ensemble doit être recouvert par la bière.

Recette de la Carbonade Flamande

Badigeonnez de moutarde 5 à 6 tranches de pain d'épices et posez les délicatement sur votre préparation afin de la recouvrir.

Recette de la Carbonade Flamande

Maintenant tout est prêt ! Salez légèrement puis laissez mijoter à couvert pendant 1h30. Après ce temps, le pain d'épices devrait avoir fondu et s'être mêlé à la préparation. Retirez alors le bouquet garni et remuez et veillant que rien n'accroche au fond de la cocotte.

Recette de la Carbonade Flamande

Couvrez et laissez mijoter à nouveau une bonne heure. Pensez à remuer de temps en temps, votre plat sera prêt quand vous constaterez que le jus est devenu "sirupeux" soit 2h30 à 3 heures après le début de "mijotage" !

C'est prêt ? Il n'y a plus qu'à déguster, idéalement avec des frites !

Recette de la Carbonade Flamande

Bon appétit !